Wasabi - Chrzan japoński

Wasabi lub Chrzan japoński (Wasabia japonica) to rzadka i ceniona roślina znana z ostrego, pikantnego korzenia używanego w kuchni japońskiej jako niezbędny dodatek do sushi i sashimi. Roślina ta pochodzi z górzystych regionów Japonii, gdzie rośnie naturalnie wzdłuż chłodnych górskich strumieni w zacienionych, wilgotnych miejscach. Wasabi ma duże liście w kształcie serca na długich ogonkach wyrastających z grubego zielonego korzenia, małe białe kwiaty w gronach i charakterystyczny mocny korzeń, który jest źródłem jego ostrego smaku. Korzeń wasabi zawiera izotiocyjaniany, substancje odpowiedzialne za jego ostry smak i właściwości antybakteryjne. W przeciwieństwie do chili, ostrość wasabi działa w nosie i szybko znika. Świeże wasabi ma łagodny, złożony smak z nutami ziołowymi, który jest znacznie lepszy niż zwykła pasta wasabi kupiona w sklepie. Świeżo starte wasabi jest używane jako dodatek do sushi, sashimi, makaronu lub dań z grilla. Liście i łodygi są również jadalne i używane w sałatkach lub marynowane. Wasabi ma właściwości lecznicze, wspomagające trawienie i antybakteryjne.

Uprawa wasabi jest trudna i wymaga specyficznych warunków. Roślina potrzebuje zacienionego lub półcienistego siedliska z rozproszonym światłem, chłodnego środowiska o temperaturze od 8 do 20 stopni Celsjusza, wysokiej wilgotności około 80 procent, kwaśnego, przepuszczalnego podłoża bogatego w materię organiczną i stałego dopływu czystej, chłodnej wody. Idealna jest uprawa w bieżącej wodzie lub z nawadnianiem kropelkowym. Nawozić nawozem organicznym. Wasabi rośnie powoli, a korzeń jest gotowy do zbioru po 18-24 miesiącach. Jest to rzadka i fascynująca roślina dla doświadczonych hodowców poszukujących autentycznego japońskiego składnika.