Wasabi japonica - chrzan japoński

Wasabia japonica, czyli japoński chrzan, to fascynująca, rzadka bylina z rodziny kapustowatych, pochodząca z górskich potoków i wilgotnych, zacienionych wąwozów Japonii, Korei i Sachalinu. Przyciąga uwagę pięknymi, sercowatymi, ciemnozielonymi, błyszczącymi liśćmi na długich ogonkach, drobnymi, białymi kwiatami, a przede wszystkim silnie aromatycznym, jasnozielonym kłączem – prawdziwym wasabi – którego świeżo starty, ostry miąższ jest nieodzownym elementem kuchni japońskiej i cenionym na całym świecie przysmakiem. Wasabi jest botanicznie spokrewnione z chrzanem, ale ma zupełnie wyjątkowy smak – jest łagodniejsze, bardziej aromatyczne i bardziej lotne niż chrzan. Ta wymagająca, ale fascynująca roślina stanowi prawdziwe wyzwanie zarówno dla ogrodników, jak i smakoszy. Zdjęcie ilustracyjne.

Siedlisko i gleba:

Wasabi wymaga zacienionego lub półcienistego stanowiska bez bezpośredniego nasłonecznienia – najlepiej na północy lub północnym wschodzie. Bezpośrednie letnie słońce poparza liście. Preferuje chłodne, wilgotne i przewiewne miejsce, przypominające górski strumień. Sadzić w głębokim, żyznym, bogatym w próchnicę i dobrze przepuszczalnym podłożu o odczynie obojętnym do lekko kwaśnego (pH 6,0–7,0). Idealna jest mieszanka kompostu, torfu i piasku. Nie toleruje suchych, zbitych ani ciężkich, gliniastych gleb.

Sadzenie:

Roślinę należy sadzić w odpowiednio głębokich pojemnikach – kłącze potrzebuje miejsca, aby rozrosnąć się na głębokość co najmniej 30-40 cm. Pojemniki muszą mieć dobre otwory drenażowe. Najlepszy czas na przesadzanie to wiosna. Roślinę należy uprawiać na zewnątrz, w osłoniętym, zacienionym miejscu, najlepiej przy oczku wodnym lub brzegu strumienia.

Opatrunek:

Wasabi wymaga stale wilgotnego podłoża – nigdy nie powinno całkowicie wyschnąć. Podlewaj regularnie, najlepiej chłodną wodą o temperaturze 12–15°C. W upalne dni spryskuj liście spryskiwaczem dwa do trzech razy dziennie. Nie ograniczaj podlewania nawet zimą. Jednak nadmierne podlewanie stale stojącą wodą jest szkodliwe dla korzeni.

Wilgotność:

Wasabi uwielbia wysoką wilgotność – pochodzi z wilgotnego środowiska górskiego. Regularnie spryskuj liście zimną wodą. W suchym i ciepłym pomieszczeniu bez nawilżania, wasabi cierpi i wysycha.

Nawożenie:

Nawozić raz w miesiącu nawozem organicznym bogatym w azot w okresie wegetacji od wiosny do lata. Zimą należy zmniejszyć lub całkowicie zaprzestać nawożenia. Wasabi doceni wyłącznie nawozy organiczne – kompost, wodę z pokrzywy lub specjalne nawozy organiczne.

Temperatura:

Idealna temperatura do uprawy wynosi 8–20°C, optymalnie 12–18°C. Wasabi to roślina zimnolubna – latem w temperaturach powyżej 25°C choruje, spowalnia wzrost i może zamierać. Należy ją przenieść w jak najzimniejsze miejsce. Bez osłony nie znosi nawet mroźnych zim – jej mrozoodporność sięga około -12°C.

Cięcie i konserwacja:

Regularnie usuwaj pożółkłe lub uszkodzone liście. Aby pobudzić wzrost kłącza, regularnie uszczykuj zawiązane kwiaty – kwitnienie pochłania energię potrzebną do formowania kłącza. Liście można zbierać regularnie jako przyprawę do sałatek i zup.

Zimowanie i mrozoodporność:

Wasabi wytrzymuje mrozy do około -12°C, ale jest bardziej wrażliwe w pojemnikach. Na zimę należy przenieść pojemniki do chłodnego, ale niezamarzającego pomieszczenia, w temperaturze 5–12°C, z dużą ilością rozproszonego światła. W takich warunkach wasabi pięknie rośnie i wytwarza nowe liście nawet zimą. W ogrodzie należy zabezpieczyć bryłę korzeniową ściółką.

Wysokość, wzrost i zbiór:

Dorasta do wysokości 30–50 cm, rośnie powoli. Kłącze jest gotowe do zbioru najwcześniej 2 lata po posadzeniu – zbiór jesienią. Im dłużej rośnie kłącze, tym jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Świeżo starte kłącze ma najbardziej wyrazisty smak i aromat.

Reprodukcja:

Wasabi rozmnaża się przez podział kęp wiosną lub przez wysiew nasion jesienią w wilgotnym podłożu, które nigdy nie może całkowicie wyschnąć. Nasiona kiełkują w chłodnej temperaturze 10–15°C. Podział kęp jest metodą bardziej niezawodną i szybszą.

Szkodniki i choroby:

Wasabi jest podatne na przędziorki w suchym i ciepłym środowisku – regularne zraszanie to najlepsza profilaktyka. Nadmierne podlewanie powoduje gnicie kłączy i korzeni. Największymi wrogami są wysokie temperatury, bezpośrednie światło słoneczne i susza.

Stosując się do tych instrukcji, możesz mieć pewność, że Twój wasabi będzie rósł zdrowo i po dwóch latach cierpliwej pielęgnacji odwdzięczy Ci się prawdziwym japońskim chrzanem – przysmakiem, który niewiele osób uprawia w domu, a którego smak i aromat świeżo startego chrzanu nie mają sobie równych w kuchni świata.

Więcej informacji znajdziesz tutaj: Wasabi